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原料：大白菜2颗（约1100克）
配料：红椒2个 红杭椒6个 西芹80克 蒜80克（中等大小的独蒜约5个）
调料：糖100克 鸡精15克 辣椒粉50克 醋100克
做法：
1、白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。
2、擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。
3、腌制白菜过程中，准备好其他配料。
4、将配料菜切成小块。
5、将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。
6、经过2个小时腌制，大白菜明显变软。
8、腌好的大白菜挤掉水份。
9、从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。
步骤1\t
白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
步骤2\t
把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
步骤3\t
辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
步骤4\t
胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
步骤5\t
将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
步骤6\t
杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
步骤7\t
然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
步骤8\t
装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
1、把白菜洗干净，放入盐水里浸泡十分钟，捞出再涂上盐，然后放入容器里，在上面压上重物，放一个晚上即可。
2、把洋葱、韭菜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜和梨洗干净切丝，把姜和蒜剁成泥，把辣椒粉加入凉开水调味匀，再加入切好的蔬果丝、鱼露、虾酱、鸡精和糖调匀。
3、把白菜取出洗干净沥干水，把刚才调好的辣酱均匀涂在每一片白菜上，然后把白菜卷好，放入保鲜盒里，再放入冰箱里腌三天就可以吃到香脆的辣白菜了。